Balsamico

Der Aceto Balsamico ist ein Essig aus der Region Modena in Italien. Charakteristisch für den Aceto Balsamico di Modena sind seine dunkelbraune Farbe und der süßsaure Geschmack. Man unterscheidet beim Aceto Balsamico solche, die nach althergebrachter Prozedur hergestellt werden, dem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena und dem Massenprodukt, Aceto Balsamico di Modena.

Aceto Balsamico di Modena

Der Aceto Balsamico di Modena ist der bekannteste Vertreter unter den Balsamicos. Dieser Essig wird aus gewöhnlichem Weinessig und eingedicktem Traubenmost hergestellt. Aceto Balsamico di Modena wird oft Zuckercouleur zugesetzt um die braune Färbung zu erreichen. Bei etwas besseren Sorten wird auch ein kleiner Teil vom Balsamico Tradizionale zugesetzt. Der Begriff Aceto Balsamico ist nicht geschützt und darf somit von jedem Essighersteller benutzt werden.

Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Der Aceto Balsamico di Modena Tradizionale darf nur aus eingedicktem Most der Trauben Trebbiano oder Sauvignon hergestellt werden. Bei diesem Balsamico werden keine Farbstoffe oder Zusatzstoffe im Herstellungsprozess verwendet. Der Aceto Balsamico di Modena Tradizionale muss mindestens für 12 Jahre im Fass reifen. Wenn er sogar 25 Jahre gereift ist, darf dieser Balsamico den Zusatz extra vecchio tragen.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Für den Aceto Balsamico Tradizionale die Reggio Emilia gelten die gleichen Regeln wie für den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Diese beiden Begriffe sind geschützte Ursprungsbezeichnungen und müssen daher in den Regionen Modena und Reggio Emilia und nach festgelegten Regeln hergestellt werden.

Rechtliche Regeln für den Aceto Balsamico die Modena Tradizionale

Zu den wichtigsten Regeln bei der Produktion dieser Balsamicos gehört, dass sie einen Säuregehalt von mindestens sechs Prozent haben müssen. Diese Säure darf ausschließlich aus dem Wein stammen und aus keinen anderen pflanzlichen Stoffen. Um die Farbe des Balsamico zu stabilisieren darf ausschließlich Karamell verwendet werden. Weiter darf die Herstellung nur in den Regionen Modena oder Reggio Emilia erfolgen und zur Herstellung darf nur eingedickter Traubenmost verwendet werden aus Trauben aus diesen Regionen.

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