Speck

Speck ist ein Fleischprodukt, das aus Schweinefleisch hergestellt wird. Speck befindet sich zwischen der Schweinehaut und den Muskeln des Tieres. Um Speck herzustellen, werden Fleischstücke kräftig eingesalzen (als pökeln bekannt) und mit verschiedenen Gewürzen verfeinert (meistens mit Pfeffer, Wacholder, Muskatnuss oder Lorbeer). Da durch den Pökelprozess dem Speck das Wasser entzogen wird, nimmt dieser das Salz und andere Gewürze in diesem Prozess auf. Die Würzmischung hat natürlich einen großen Einfluss auf das Resultat und macht jeden Speck einzigartig. Speck kann geräuchert, gekocht, gebraten, gebacken, oder gegrillt gegessen werden. Neben seinem hohen Anteil an Fett ist Speck auch voller Vitamine und Eisen.

Speck Arten

Es wird zwischen verschiedenen Speckarten differenziert, Rückenspeck, Speck aus reinem Fettgewebe auch als Bauchspeck bekannt oder Schinkenspeck, meistens aus der Keule des Schweines. Bauchspeck Ist ein knochenloser Schnitt vom Schweinebauch mit einem hohen Fettanteil. Schweinebauch Speck ist mit Fleisch durchwachsen und kann verschieden zubereitet werden. Er kann gekocht werden, um zum Beispiel einen Eintopf zu verfeinern, gebraten zum Frühstück, kann aber auch durch Pökeln, Lufttrocknung oder durch Räuchern seine Haltbarkeit verlängern. Rückenspeck hat einen höheren Fettanteil als Bauchspeck, da der Schnitt nicht mit Fleisch durchwachsen ist. Wie der Name schon sagt, liegt der Rückenspeck am Rücken zwischen Haut und Muskelfleisch. Rückenspeck kann gepökelt, geräuchert oder „grün“ gekauft werden. Mit „grünem“ Speck wird sich auf unbehandelten und ungesalzenen Speck bezogen. Da dieser nicht gewürzt, gesalzen oder geräuchert wurde, ist er ziemlich geschmacksneutral. Schinkenspeck ist die magere Variante aus der Keule des Schweines und wird oft hauchdünn als Aufschnitt serviert.

Italienischer Pancetta

Pancetta ist italienischer Schweinebauch Speck, der mit Salz gehärtet worden ist und mit schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen verfeinert wurde und anschließend luftgetrocknet. Pancetta wird im Gegensatz zu vielen anderen Speckarten nicht geräuchert, daher hat dieser Speck einen milderen Geschmack. Pancetta kann man am Stück, in Scheiben oder auch gewürfelt kaufen. Es existieren regionale Pancetta Varianten, die mit Salbei, Rosmarin und anderen mediterranen Gewürzen verfeinert wurden. Italienische Pancetta ist weltweit als Delikatesse bekannt und kann geschnitten auf Brot genossen werden oder auch als Bestandteil eines Pasta Gerichtes (wie zum Beispiel bei einer Pasta all’amatriciana oder Pasta Carbonara), Eintopf oder Auflauf zu verfeinern. Italienische Pancetta ist weltweit bekannt und vielseitig einsetzbar.

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