Oliven

Der Olivenbaum und dessen Früchte, die Oliven, gehören zweifelsohne in die landwirtschaftliche Struktur des ganzen Mittelmeerraums. Die Geschichte der Olive reicht weit in die Vergangenheit. Man vermutet im heutigen geografischen Palästina die ursprüngliche Heimat der auch unter Ölbeere bekannten Frucht. Hier wurde die Olive bereits vor mehr als 5000 Jahren angebaut. Seitdem wird die Olive und das gesamte Gewächs als erstklassige Handelsware genutzt. Die Oliven bildet eine solide Basis in der Produktion vieler Güter, seien es Lebensmittel wie Olivenöl oder in der Herstellung medizinischer oder kosmetischer Produkte und sowie weiterer Erzeugnisse.

Anbau von Oliven

Der Mittelmeerraum erfüllt mit dessen klimatischen und geologischen Voraussetzungen die optimalen Bedingungen für den Anbau von Oliven. Die Olivenbäume brauchen im Durchschnitt 7-10 Jahre um eine wirtschaftliche Menge erzeugen zu können, der Ertragshöhepunkt findet etwa nach 20 Jahren statt. Da Olivenbäume sehr alt werden können und auch sehr zäh sind, ist dessen Anbau eine wirtschaftlich interessante Investition in die Zukunft. Dennoch ist das Kultivieren von Olivenbäumen ein echtes Handwerk, das man nicht unterschätzen sollte. Nur viel Erfahrung und sorgfältige Pflege sorgen für einen hohen Olivenertrag.

Olivenvermarktung

Lediglich etwa 10% des gesamten Olivenertrages werden in der ursprünglichen Form belassen, der Rest wird gänzlich zu Olivenöl gepresst. Ganz an der Spitze der Olivenölproduktion liegen Spanien und Italien. Oliven haben von Natur aus starke Bitterstoffe, die unter speziellen Marinaden mithilfe von Milchsäure und Salz neutralisiert werden. So werden aus harten und bitteren Oliven, wunderbar schmackhafte Früchte gemacht. Bei manchen erhält man den Kern, manche werden entkernt und wiederum andere entweder eingelegt oder mit weiteren Zutaten wie Paprika, Anchovis, etc. gefüllt; der Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt.

Olivensorten

Die Olive ist eine einsamige Steinfrucht, d.h. der Kern wird von weichem Fruchtfleisch erfasst. Die über mehr als 160 Olivensorten können in Form, Größe und Farbe stark voneinander abweichen. Hier sind auch das Klima oder das Anbaugebiet und dessen Beschaffenheit von Bedeutung und kann mitunter auch unter der gleichen Olivensorte für aromatische Unterschiede sorgen. Die wenigsten wissen, dass beispielsweise schwarze Oliven, voll ausgereifte grüne Oliven sind. Viele der überall verkauften schwarzen Oliven sind jedoch grüne Oliven, d.h. noch nicht vollkommen ausgereifte Oliven, die schwarz eingefärbt wurden.

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