Grissini

Grissini (Einzahl: der Grissino), sind eine der beliebtesten Piemonteser Spezialitäten, hergestellt vor allem in der Region um Turin, und eines der im Ausland bekanntesten Produkte der italienischen Küche. Es sind lange, dünne Stangen aus Brotteig, die vor dem Essen oder anstelle von Brot dazu gereicht werden. Der Begriff Grissini stammt von ghërsa, dem traditionellen Piemonteser Brot, das zu langen Laiben geformt ist.

Grissini-Varianten

Grissini werden aus Weizenmehl mit Wasser, Hefe, etwas Salz und Olivenöl hergestellt. Die Grissini in der ursprünglichsten Form, auch Robatà (sprich: Rubatà) genannt, sind 40- 80 cm lang und durch das Ausrollen des Grissini Teigs von Hand unregelmäßig geformt. Sie sind als traditionelle italienische Lebensmittel (PAT) registriert und werden mit ihren Produktionsorten Chieri, Andezeno, und den Regionen um Monregale und Turin auf der entsprechenden Liste des Landwirtschaftsministeriums geführt. Die andere traditionelle Art sind die Grissini stirati, die „gezogenen“ Grissini – so benannt, weil der Bäcker die Teigrollen zwischen seinen Händen in die Länge zieht. Sie werden dadurch ein wenig mürber und knuspriger. Auf ähnliche Art und Weise werden sie auch bereits seit dem 18. Jahrhundert mechanisch produziert.

Grissini in leckeren Varianten und Kombinationen

Zunächst einmal können die Grissini selbst durch Zugabe von Geschmackszutaten wie etwa Oliven, Oregano, Peperoncino, Sesam oder Kümmel variiert werden. Gern werden sie schon vor dem Essen gereicht, in Italien wird oft ein Brotkorb bereit gestellt, der neben frischen Brotscheiben auch Grissini und manchmal Focaccia enthält, und begleiten somit auch die diversen Antipasti. Zu Oliven, Antipasti aus Gemüse und zu Käse schmecken sie vorzüglich, und sehr beliebt sind Grissini mit Parmaschinken. Auch zu einer klaren Suppe können sie eine leckere, knusprige Ergänzung sein.

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