Rotweinessig

Echter Rotweinessig wird ausschließlich aus Traubenwein hergestellt und unterliegt nicht der Essigverordnung sondern weinrechtlichen Bestimmungen. Der Rotweinessig zählt zu den Gärungsessigen und wird unter Nutzung von Essig Bakterien hergestellt. Der Säuregehalt des Rotweinessigs liegt in der Regel bei sechs Prozent. Der Rotweinessig ist meist kräftiger im Geschmack als der Weißweinessig, was durch den höheren Gerbstoffgehalt bedingt ist. Dabei spielt die Qualität des Weines eine entscheidende Rolle, denn diese überträgt sich auch auf den Essig, je edler das Ausgangsprodukt ist, desto besser wird der Rotweinessig.

Was ist eine Essigmutter?

Als Essigmutter bezeichnet man die Essig Bakterien, welche für die Fermentation von Alkohol zu Essig verantwortlich sind. Diese Essig Bakterien sind winzig und es gibt sie in der Luft oder auf Pflanzen. Kommen diese Essig Bakterien mit einer alkoholischen Lösung in Kontakt, welche mindestens einen Alkoholgehalt zwischen fünf und zwölf Prozent aufweist, dann beginnen diese Bakterien mit der alkoholischen Gärung. Dazu benötigen die Essig Bakterien viel Sauerstoff und Wärme.

Essigherstellung früher und heute

Früher war die Herstellung von Essig ein zeitaufwendiger Prozess und man musste sich in Geduld üben. Man nahm ein großes bauchiges Gefäß und eine alkoholische Flüssigkeit mit vier bis sieben Prozent Alkoholgehalt und ließ es stehen. Die Essig Bakterien, welche zum Beispiel durch Fruchtfliegen eingetragen wurden konnten nun ihre Arbeit verrichten und verwandelten mit Hilfe von Sauerstoff den Alkohol zu Essig. Dieser Prozess konnte zwischen sechs und zwölf Monate dauern. Leider bestand auch die Gefahr, dass neben den Essig Bakterien auch Hefepilze aus der Luft eingebracht wurden. Das führte dazu das der Essig schimmelte und verdarb und nun der ganze Prozess von vorne beginnen musste. Heutzutage muss man nicht warten, bis die Essig Bakterien zum Beispiel durch die Fruchtfliegen eingebracht werden. Heute wird der Wein mit den Essig Bakterien geimpft und eine perfekte Umgebungstemperatur von 25 bis 30 Grad geschaffen. Mit bestimmten Belüftungssystemen wird dafür gesorgt, dass die Essig Bakterien genügend Sauerstoff bekommen. Während man früher bis zu 12 Monate auf den fertigen Essig warten musste, schaffen gute Anlagen die Produktion innerhalb von 60 Stunden.

Verwendung von Rotweinessig

Die kulinarische Verwendung von Rotweinessigen reicht vom Würzen und Marinieren bis hin zum Einlegen und Konservieren von Lebensmitteln. Rotweinessig passt hervorragend zu grünen Salaten oder Wurstsalaten und eignet sich hervorragend zum Marinieren von Fleisch oder auch als Würzmittel für zum Beispiel Rotkohl oder Linsen. Ein guter Rotweinessig kann auch als Aperitif oder Digestif zu sich genommen werden. Sogar als Erfrischungsgetränk fand der Rotweinessig seine Verwendung, für die Bürger im alten Rom bzw. die Legionäre war Posca, ein mit Wasser verdünnter Essig, das bekannteste nichtalkoholische Erfrischungsgetränk.

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