Italienische Antipasti

Italienische Antipasti sind in der Regel einfache, kleine Gerichte, die den Appetit anregen und die Wartezeit auf den ersten Gang, meist Pasta oder Risotto, verkürzen sollen. Die Antipasti sollten leicht sein, denn man will sich ja nicht den Appetit verderben. Es können einzelne Gerichte sein, wie das beliebte Vitello Tonnato (gekochtes, in dünne Scheiben geschnittenes Kalbfleisch mit einer Thunfischsauce), oder Kombinationen von mehreren leckeren Kleinigkeiten. In jedem Fall werden Antipasti-Rezepte oft so zusammengestellt, dass sie unterschiedliche Geschmacksrichtungen enthalten. Salzig und süß, sauer und salzig, auch leicht bittere Geschmacksnoten kommen vor, aber in der Regel keine scharfen Zutaten, die Geschmacksnerven sollen schließlich angeregt, aber nicht durch die Schärfe betäubt werden.

Typische Antipasti all´italiana

In Italien sind Antipasti auf Gemüse-Basis beliebt, z.B. eingelegte Gemüse, wie Auberginen-Antipasti, Paprika, Zucchini, Artischocken, kleine süßsaure Zwiebeln, dann auch getrocknete Tomaten und eingelegte oder frische Pilze. Natürlich dürfen Oliven nicht fehlen, grüne, schwarze, pur oder mit Kräutern gewürzt. Schinken und Salami sind Teil des klassischen Antipasto all´italiana, gern kombiniert mit frischen Käsesorten und im Süden mit Mozzarella oder Ricotta. Meeresfrüchte gehören ebenfalls oft zum Antipasti-Angebot. Muscheln, Krabben, Tintenfisch – gern auch als Insalata di mare kombiniert, und gratinierte Meeresfrüchte wie z.B. Miesmuscheln oder Jakobsmuscheln, frisch gebratene Sardinen oder Sardellen, geräucherter Thunfisch oder Schwertfisch sind ebenso eine Delikatesse wie ein Sauté di Vongole veraci, sautierte Venusmuscheln.
Italienische Antipasti-Gerichte sind außerordentlich vielfältig. Auch kleine Frittate, dünne Omeletts mit Gemüse, Parmesan oder Kräutern, salzige Torteletts und frittierte Leckereien (Frittelle, Arancini, Supplí) finden sich hier. Zu guter letzt ist die Kombination von frischem Obst und würzigem Schinken oder Salami zu erwähnen. Melone prosciutto, also Melone mit Schinken, wie Salami mit Feigen (Fichi e salame) gehören als köstliche, salzig-süße Antipasti-Kombinationen zu den Klassikern.

Bruschette und andere Kleinigkeiten aus Italien

Spricht man über Vorspeisen aus Italien, fällt neben „Antipasti“ manchmal auch der Begriff „Stuzzichini“. Stuzzichini sind kleine, meist salzige Antipasti-Häppchen, die auch zum Aperitiv oder als Teil einer Zwischenmahlzeit serviert werden können. Typische Vertreter sind Oliven, süßsaure Zwiebeln, Salami oder Käse in Würfeln, manchmal auf Zahnstocher gespießt, Mini Bruschette (geröstete Brotscheibchen), also alles, was leicht zu essen und in kleinen Mengen leicht verdaulich ist. Beim Aperitiv in einer italienischen Bar werden sie häufig mit Crackern, Chips oder Erdnüssen zusammen serviert, so dass auch diese inzwischen zur Kategorie der Stuzzicchini gezählt werden.

Antipasti-Vielfalt auf dem Tisch

Bei der Zusammenstellung von Antipasti-Gerichten darf es bunt und farbenfroh zugehen, und am besten serviert man sie in hübschen kleinen Schälchen, Tellern oder zusammen gestellt auf großen Platten, von denen sich dann jeder selbst bedienen kann. Ob die Antipasti kalt oder warm gewählt werden sollten, ist eine Geschmacksfrage – an heißen Tagen erfreut man sich an kühlen, frischen, leicht säuerlichen Kompositionen aus Meeresfrüchten oder Gemüse, ist es kalt, wird man auch gern zu Antipasti-Gerichten greifen, die warm serviert werden. Ein gutes Landbrot oder leckeres Ciabatta-Brot, frisch aufgeschnitten oder geröstet, ist übrigens eine der besten und einfachsten Vorspeisen, wenn man es mit einem sehr guten Olivenöl extra vergine und ein wenig Salz reicht. Mit gewürfelten Tomaten, ein wenig Oregano oder Knoblauch hat man daraus auch im Handumdrehen eine köstliche Bruschetta hergestellt. Servieren Sie zu Antipasti am besten leichte und frische Weine. Bei Antipasti mit Fleisch oder Wurstwaren dürfen diese auch ein wenig strukturierter sein. Probieren Sie anstelle des üblichen Weißweins oder Prosecco auch einmal einen trockenen Roséwein.

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