Orujo

Orujo, der spanische Grappa

„Orujo“ ist das allgemeine spanische Wort für Trester aber mit diesem kurzem Begriff wird in der Regel „aguardiente de orujo“ in Spanien gemeint, also Tresterbrand oder Tresterschnaps. Der Ausgangstoff für die Herstellung von Orujo ist somit der Traubentrester, der in Begleitung von mehr oder weniger Traubenmost vergoren und anschließend auch destilliert wird.
Die Präsenz von Traubentrester und die Extraktion seiner eigenen Aromen definiert die Essenz des Orujo und unterscheidet ihm von einem Weinbrand, der keinerlei vom Kontakt mit den Beerenschalen und Kernen bei seiner Herstellung hat. Der Orujo fällt dann in die gleiche Kategorie der italienischen Grappa, der französischen Marc, der portugiesischen Bagaçeira oder der griechischen Tsiroupos hinein.
Die Herstellung von Orujo findet überall in Spanien statt aber sie genieß vor allem in spanischem Nordwesten (in Galizien, Kantabrien und León) über eine lange und ununterbrochene Tradition. In Galizien findet man auch noch die einzige geschützte und Kontrollierte Bezeichnung und Gütesiegel für Tresterbrand in ganz Spanien: die „Denominación Específica Orujo de Galicia“

Orujo de Galicia, der Tresterbrand mit Gütesiegel

Der Konsum vom galizischen Orujo in seinen verschiedenen Ausprägungen ist in Spanien sehr verbreitet. Das Gütesiegel Orujo de Galicia unterscheidet, schützt und reguliert fünf verschiedene Erzeugnisse:
• Orujo de Galicia: Destillat aus vollständig vergorenem Traubentrester aus den dafür zugelassenen galizischen Gemeinden, der einen Alkoholgehalt von mindestens 37,5% vol. bis maximal 50% vol. aufweist. Die Farbe ist kristallklar. Die Zugaben von zusätzlichen Aromen ist nicht gestattet.
• Orujo de Galicia envejecido: es handelt sich um einen Orujo de Galicia, der einem gewissen Alterungsprozess in Holzfässern unterzogen hat. Die Farbe bekommt einen Bernsteinton und die Aromen werden komplexer aufgrund der Reifung.
• Aguardiente de Hierbas: es handelt sich um einen aromatisierten Orujo de Galicia mit einem Zuckergehalt stets unter 100 g pro Liter. Die zusätzlichen Aromen stammen aus mindestens drei verschiedenen Kräuter, Pflanzen oder Gewürzen (z.B. Minze, Zitronenstrauch, Koriander, Orangenblüte, Kamille, Rosmarin, Thymian, Oregano, Fenchel, Lakritze, Muskatnuss, Zimt, usw.) und sie werden während der Destillation oder durch Mazeration zugefügt. Die Farbe kann einen grünlichen bis gelblichen Ton bekommen.
• Licor de Hierbas: Es handelt sich um einen aromatisierten Likör aus mindestens 50% Orujo de Galicia, mit einem Zuckergehalt von mindestens 100 g pro Liter und einen Alkoholgehalt von mindestens 15% vol. bis maximal 40% vol. Die zusätzlichen Aromen stammen aus mindestens drei verschiedenen Kräuter, Pflanzen oder Gewürzen (z.B. Minze, Zitronenstrauch, Koriander, Orangenblüte, Kamille, Rosmarin, Thymian, Oregano, Fenchel, Lakritze, Muskatnuss, Zimt, usw.) und sie werden während der Destillation oder durch Mazeration zugefügt. Die Farbe erinnert an reifen gelben Zitronen.

• Licor de Café: Es handelt sich um einen aromatisierten Likör aus mindestens 50% Orujo de Galicia, mit einem Zuckergehalt von mindestens 100 g pro Liter und einen Alkoholgehalt von mindestens 15% vol. bis maximal 40% vol. Die zusätzlichen Aromen stammen aus naturgerostetem Kaffee. Die Farbe ist dunkelbraun bis schwarz.

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