Zutaten für 4 Personen
ca 250g Chorizo Picante
ca 400g Quinones Chorizo Criollo
5 große Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
60 ml Olivenöl (zum Beispiel von Estronell)
0,5 l Sidra Sidra Isastegi Natural
3 TL Paprikapulver dulce/süß von Carmencita
3 Lorbeerblätter von Carmencita
etwas frische Petersilie
3 EL Weißweinessig von Terra del Tuono
etwas Oregano von Carmencita
2 Fenchelknollen
2 süße Äpfel
2 Mandarinen / Clementinen
1 TL Blütenhonig - La Granja San Francisco
Salz und Pfeffer (von Carmencita)
Spanisches Ciabatta
Zubereitung:
Die Chorizo in Scheiben schneiden, 3 Schalotten fein würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und die Petersilie grob hacken. Die Stiele der Petersilie mit den Lorbeerblättern zu einem Bouquet binden. Die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden.
Die Chorizo in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite anbraten und sobald die Chorizo schöne Rostaroma entwickelt hat und die ganze Küche herrlich nach Paprika riecht aus der Pfanne nehmen.
Anschließend die 3 Schalotten in der gleichen Pfanne in 50 ml Olivenöl anschwitzen, danach den Knoblauch und die Chili dazu geben. Nach ca. 2 min den edelsüßen Paprika dazu tun und zügig mit dem Sidra ablösche und mit einem Holzlöffel den Bratenansatz abkratzen. Jetzt das Kräuterbouquet und etwas Oregano dazu geben und einige Minuten köcheln lassen.
Dann die Würste hinzugeben und für 15 min bei mittlerer Flamme schmoren lassen. Zum Schluss mit dem Essig abschmecken.
In der Zwischenzeit den Fenchelsalat zubereiten. Dazu die Fenchelknollen mit einer Käsereibe grob hobeln. Die 2 restlichen Schalotten ebenfalls fein hacken, etwas salzen und beiseitestellen. Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Stifte schneiden. Die Mandarine schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln nochmal kurz mit Wasser spülen und zusammen mit den anderen Zutaten alles in eine Schüssel geben und mit 1 EL Honig, 1 EL Olivenöl, etwas Essig und Salz und Pfeffer abschmecken.
Zur Präsentation spanischer Tapas und Gerichte eignen sich die kleine Paelleras herrvoragend. Den Fenchelsalat auf einem Teller anrichten und die in Sidra geschmorte Chorizo in einer Paellera auf den Teller platzieren. Mit frischen Petersielie dekorieren und gerne mit etwas spanisches Ciabatta servieren.
Meine Getränkeempfehlung hierzu ist eine schöne kalte Flasche spanisches Bier!
Mein Feierabendbier ist das Estrella Galacia.
Das Bier glänzt mit einer goldgelben Farbe, ist besonders herb dank der hervorragenden Zutaten und der Reifung von 20 Tagen, welche für einen einzigartig hopfiges Bier sorgen. Das Estrella de Galicia zeigt sehr angenehme und erfrischend würzige Aromen. Am Gaumen ist das Bier neutral und leicht, mit kräftiger Hopfennuance.
Neben dem klassischen Bier empfehle ich hier auch den Sidra Isastegi Natural.
Den Sidra Natural am besten sehr kühl (bei ca. 5° bis 6°C) servieren. Der Sidra Natural passt sehr gut als Aperitif und als Begleiter von eher kräftigen Tapas. Die beste Art, einen Sidra Natural zu genießen, ist, nachdem dieser aus einer beträchtlichen Höhe sehr langsam ins Glas eingeschenkt wird. Dieses Vorgehen nennt man „escanciar“ auf Spanisch und erfordert große Geschicklichkeit. Damit entfalten sich am besten die Aromen und es löst sich der niedrige Kohlensäuregehalt des Cidres.
Auch wenn zu diesem Gericht eher Bier und Sidra passt habe ich dennoch einen passenden Wein dazu gefunden. Einen wunderbar trockenen Moscatel vom Weingut Jaun Gil.
Ein leuchtendes goldgelb mit grünlichen Reflexen im Glas. In der Nase füllen sich blumige Aromen von Jasmin, Orangenblüte, frische Pfirsich und Melone. Am Gaumen erweckt eine sanfte und frische Säure, gepaart mit wiederholenden frischen Früchten, einer sommerlichen und animierenden Struktur und pfeffrigen Finish. Ein toller Sommerwein mit aromatischen anregenden Details.
