Pinchos

Was sind Pinchos?

Die kleine Mahlzeit aus dem Baskenland, dieser Satz beschreibt das Wort Pincho schon sehr gut. Sie sind eine willkommende Zwischenmahlzeit in vielen spanischen Pincho oder Tapas Bars. Sie ähneln zwar den typischen spanischen Tapas dennoch gibt es einige klare Unterschiede. Das Wort Pincho lässt sich übersetzen mit Spieß oder Spießchen und hat den Hintergrund, dass die verschiedenen Komponenten für einen Pincho auf einer Scheibe Brot oder einem Stück Tortilla mit einem kleinen Holzspiess fixiert werden. Klassische Tapas hingegen werden oft in kleinen Cazuelas serviert und sind eher weniger aufwendig in ihrer Herstellung.

Typische Pincho Zutaten

Es gibt eine Reihe kalter Pinchos die schnell zubereitet werden können aber auch viele warme aufwendig hergestellte Pinchos mit verschiedenen Komponenten. Wie überall in Spanien sind auch die aus dem Baskenland überlieferten kulinarischen Traditionen noch immer fest verankert. So hat zum Beispiel jede Bar ihre eigenen typischen Pinchos, im Baskenland auch Pintxos genannt.

Es ist in Spanien eigentlich schon ein Ritual zu einem Glas Rotwein oder einem frisch gezapften Bier eine Auswahl an Pinchos zu verzehren. Als typische Basis für die Pinchos werden oft eine Scheibe Brot oder ein Stück Tortilla verwendet um anschließend verschiedene andere Zutaten darauf anzurichten. Zu den typischen Pincho Zutaten gehören vor allem Sardellen, in allen erdenklichen Variationen. Die in den Konserven Fabriken entlang der kantabrischen Küste produzierten Anchovies Filets gelten als die Besten der ganzen iberischen Halbinsel. Eine weitere Zutat sind zum Beispiel Guindillas, sehr scharfe eingelegte grüne Peperonis, aber auch andere eingelegte Gemüse Sorten wie Paprika, Auberginen oder Oliven werden verwendet. Frische Paprikas werden beispielsweise im Ofen kurz gebacken, dann gehäutet und in Streifen geschnitten. Anschließend mit Knoblauch in Olivenöl gebraten ist das eine weitere typisch baskische Pincho Zutat. Für deftige Appetithäppchen wird zum Beispiel Morcilla, spanische Blutwurst oder auch die typische Chorizowurst gebraten oder gebacken und als Zutat verwendet. Es gibt unzählige Möglichkeiten leckere Pinchos zuzubereiten ob als kalte oder warme kleine Zwischenmahlzeit.

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