Gewürze

Klassifizierung der Gewürze

Das Wort Gewürz hat seinen Ursprung im Mittelhochdeutschen und ist vom Wort Wurzel abgeleitet. Nimmt man dieses Wort Wurzel dann fallen einem dazu Gewürze wie Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Meerrettich oder auch Kurkuma ein. Gewürze oder Kräuter können aber auch aus anderen Pflanzenteilen wie getrockneten Blättern bestehen, wie zum Beispiel das Lorbeerblatt oder andere Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Estragon und viele andere Bekannte. Neben den Wurzeln und den Blättern eignen sich auch bei manchen Pflanzen die Blüten und Knospen als Kräuter, wie beispielsweise der Safran, bekannt auch als teuerstes Gewürz der Welt. Weitere bekannte Kräuter die aus Blüten hergestellt werden sind Kapern oder Nelken. Auch die Früchte oder Samen einer Pflanze lassen sich als Kräuter verwenden wie zum Beispiel Muskatnuss, Paprika, Kümmel oder Pfeffer. Als letzte Einteilung bei den Gewürzen gibt es noch die Rinde einer Pflanze. Hier ist Zimt ein sehr gutes Beispiel dafür welcher aus der getrockneten Rinde des Zimtbaumes hergestellt wird.

Funktionen von Gewürzen

Gewürze dienen dazu Speisen geschmacklich und geruchstechnisch zu verbessern. Dies passiert durch die in den Gewürzen enthaltenen ätherischen Öle und den damit leicht flüchtigen Verbindungen. Kräuter oder Gewürze können den Speisen ein komplett anderes Aroma geben wenn man zum Beispiel unerwünschte Aromen überdecken möchte oder ein bestimmtes Aroma einer Speise hervorheben oder verstärken will. 

Verwendung von Gewürzen

Gewürze wie wir sie alle kennen kommen im Handel in unterschiedlichen Formen vor. Meist sind die Gewürze und Kräuter getrocknet und gerebelt, das heißt die Blätter oder Blüten werden von den Stielen abgestreift. Eine weitere Form von Gewürzen kann ein zerstoßener oder gemahlener Zustand sein. Gewürze oder Kräuter werden einzeln für sich oder schon in fertigen Gewürzmischungen für bestimmte Speisen angeboten. Sehr beliebt sind auch getrocknete Kräuter in Gewürzmühlen, mit denen man die Gewürze direkt am Tisch frisch mahlen kann. Eine weitere Möglichkeit die Kräuter zu verwenden ist die, dass sie in Öl oder Essig eingelegt werden.

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