Sugos

Das italienische Wort “Sugo” (im Plural eigentlich: sughi) bezeichnet eine Sauce, die direkt aus der Tomatensauce (Salsa di Pomodoro) entstanden ist, während andere Saucen immer als „Salsa“ bezeichnet werden (Salse Brune und Salse Bianche, also dunkle und weiße Saucen). Bei uns werden jedoch auch andere Saucenrezepte aus der Italienischen Küche inzwischen als Sugo / Sugos bezeichnet. Der Tomaten-Sugo ist der tragende Pfeiler im Kanon der italienischen Saucen, vor allem als Pasta-Sauce in zahlreichen Varianten, aber auch zu Fleisch (Carne alla pizzaiola). Die italienische Tomatensauce wird nicht durch stärkehaltige Zusätze gebunden, ist also immer leicht und fruchtig. Sie erhält ihre Konsistenz durch das Fruchtfleisch der Tomaten. Zahllose weiter Sugo Rezepte leiten sich daraus ab.

Die Basis für den Sugo: Il Pomodoro Italiano

Ein klassischer Tomaten-Sugo kann aus frischen oder eingemachten Tomaten hergestellt werden. Im letzteren Fall verwendet man dafür „Pomodori Pelati“, also ganze, geschälte Tomaten im eigenen Saft, oder „Pomodorini“, die kleinen schmackhaften Kirschtomaten, die auch als „Pomodorina di Collina“, als „kleine Tomaten vom Hügel“ erhältlich sind. Ebenso kann man „Polpa“, also Fruchtfleisch, oder „Passata“, passierte Tomaten aus der Dose verwenden. Immer gehören dann ein wenig Zwiebel oder Knoblauch dazu, und für die einfache Tomatensauce, Basilikum, am besten frisch. Auf dieser Basis lässt sich dann durch die Zugabe weiterer Zutaten auch ganz einfach z.B. ein Zucchini-Sugo oder ein Thunfisch-Sugo herstellen. Während in Italien immer noch viele Hausfrauen selbst ihren Sugo einkochen, ist das bei uns kaum üblich – wirklich reife, süße, gehaltvolle Tomaten frisch zu erhalten ist hier ja auch nicht ganz einfach. Zum Glück gibt es Tomatenkonserven von sehr guter Qualität, die uns ermöglichen, den vollen Tomatengeschmack in unsere Sugos zu zaubern.

Typische Italienische Sugos

Zu den klassischen italienischen Saucen auf Tomaten-Basis zur Pasta gehören der Sugo al Basilico, Sugo mit Oliven, mit Peperoncino (z.B. in der Arrabbiata-Sauce), mit Kapern, mit Auberginen („Melanzane“) oder auch mit Speck (Amatriciana). Die Pasta mit Bolognese-Sauce oder Pasta al ragú sind die beliebtesten Varianten mit Fleisch. Auch Thunfisch-Sugo ist beliebt zu Spaghetti oder Penne.

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Bei Mitte Meer finden Sie alles, um einen echt italienischen Sugo selbst zuzubereiten oder fertig auf den Tisch zu bringen. Bestellen Sie bei uns Pomodori Pelati oder Pomodorina di Collina, Polpa oder Passata und Zutaten wie die köstlichen Creme (Pasten), mit denen Sie Ihrem eigenen Sugo Rezept den entscheidenden Pfiff oder wie die Italiener sagen, den „tocco di magia“, verleihen können. Lassen Sie sich dazu in unserer „Rezepte“-Rubrik inspirieren. Oder entdecken Sie unsere Tomatensaucen und klassischen Saucenspezialitäten aus der italienischen Küche, mit denen Sie im Handumdrehen ein fertiges Gericht zaubern können.