Katalanischer Romesco-Sauce
Romesco ist eine würzige, leicht scharfe Sauce - besonders beliebt
zu gegrillten Frühlingszwiebeln, den typisch katalanischen Calcots
Zutaten:
1/2 Knolle gerösteter Knoblauch
6 blanchierte Tomaten
2 pochierte Romesco-Paprika
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
15 g geröstete Mandeln
15 g geröstete Haselnüsse
Essig
Extra natives Olivenöl
Pfeffer Salz
Zubereitung:
Die geschälten und entkernten Tomaten, den geschälten Knoblauch, die Paprika sowie die Mandeln und Haselnüsse in einen Mixer geben. Gründlich zerkleinern und dabei nach und nach Olivenöl hinzufügen. Anschließend mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Variationsmöglichkeiten: Alternativ können Knoblauch und Tomaten auch angebraten anstatt geröstet werden. Anstelle von Romesco können Nyora-Paprika verwendet werden. Zur Verdickung kann in Essig eingeweichtes Trockenbrot oder Semmelbrösel benutzt werden. Man kann zusätzlich etwas rohen Knoblauch hinzufügen. Alternativ kann die Sauce auch nur mit entweder Mandeln oder Haselnüssen zubereitet werden.