Katalanische Panellets
Marzipankugeln im Pinienkern-Mantel
Zutaten:
600 g Pinienkerne
3 Eier
Für den Marzipanteig:
500 g gemahlene Mandeln
500 g Zucker
100 g gekochte Süßkartoffeln
75 g Eiweiß
Zubereitung:
Alle Teigzutaten zu einem feinen Teig kneten. Den Teig in ein feuchtes Tuch einwickeln und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ruhen lassen. Kugeln von etwa 20 g, formen, mit Ei anfeuchten und anschließend mit Pinienkernen ummanteln. Die Kugeln mit Ei bestreichen. In einer mit extra nativem Olivenöl eingefettete Form platzieren und bei 230-250 °C für etwa 10 Min. goldbraun backen. Variationsmöglichkeiten: Die Süßkartoffeln können durch Kartoffeln ersetzt werden. Für die Ummantelung können auch Mandeln, Kokoschips, Früchte oder andere Zutaten benutzt werden