Gemüsekonserven

Was ist eine Gemüse Konserve

Als Konserve bezeichnet man Behältnisse in denen unterschiedliche Lebensmittel länger haltbar gemacht werden, also konserviert werden. Hierbei muss man zwischen Konservendosen und Einmachgläsern unterscheiden. Durch das Konservieren von Lebensmitteln wie Gemüse oder auch Fleisch und anderen Produkten wie Obst sind diese ganzjährig verfügbar. Das macht sie auch enorm wertvoll als Vorratsspeicher Möglichkeit. Seit wann gibt es eigentlich die Möglichkeit mit Hilfe einer Konservendose Lebensmittel wie Gemüse haltbarer zu machen? Damals im 18. Jahrhundert, genauer 1795 setzte Napoleon eine Belohnung aus von 12.000 Gold Franc, für denjenigen, der es schafft Lebensmittel länger haltbar zu machen. Damit konnte er dann endlich die Verpflegung der Soldaten im Krieg gewährleisten. Der Brite Pierre Durand entwickelte 1810 ein Verfahren, in dem er eine Idee von Appert, abwandelte und mit Blechkanistern umsetzte. Dafür erhielt er am 25.08.1810 ein Patent auf die Konservendose. Denn um 1810 entdeckte bereits der Pariser Konditor Nicolas Appert eine Möglichkeit Lebensmittel in Glasgefäßen zu konservieren, in dem man sie in luftdichte Behälter verpackt und anschließend erhitzt.

Was sind Einmachgläser

Mit Einmachgläsern oder Einweckgläsern lassen sich unterschiedlichste Lebensmittel steril einkochen und über einen längeren Zeitraum konservieren. Dazu muss sich zwischen Glas und Deckel ein Gummi Ring befinden. Beim Erhitzen im Wasserbad entsteht im Glas durch die Ausdehnung des Inhaltes ein Überdruck. Dieser kann durch die Gummidichtung entweichen. Ein Einmachglas sollte also nie ganz befüllt sein, damit immer etwas Platz zur Volumenausdehnung da ist. Beim Abkühlen der konservierten Lebensmittel entsteht durch das Absinken des Volumens ein Unterdruck im Einmachglas, ein sogenanntes Vakuum. Dadurch wird der Deckel noch fester ans Glas gedrückt. Das konservierte Lebensmittel wie Gemüse, Fleisch oder Obst beispielsweise und die abgekühlte Innenluft sind bei ordnungsgemäßer Verarbeitung keimfrei und somit über Jahre haltbar.

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