Essig

Die Aufbereitung von Essig zählt mit zu den ältesten Lebensmittelherstellungsverfahren der Menschheit. Schon im Altertum wurde in Ägypten und Persien aus sauer gewordenen Fruchtsäften, Wein oder Bier, Essig hergestellt. Auch als Arzneimittel bei zum Beispiel Atemwegserkrankungen wurde Essig früher eingesetzt. Vor allem die Kräuteressige wurden im Mittelalter als Heilmittel eingesetzt. Heutzutage wird der Essig als natürliche Würze, Konservierungs- oder Genussmittel verwendet und geschätzt.

Welche Unterschiede und Arten bei Essigen gibt es?

Essige lassen sich nach der Herstellung und nach den eingesetzten Grundstoffen unterscheiden. Dabei gibt es zwei verschiedene Herstellungsverfahren. Zum einen das Gärungsverfahren, wo der Essig unter Nutzung von Essigbakterien hergestellt wird und zum anderen durch das Verdünnen von Essigessenzen, die sogenannten Ansatzessige. Bei den Gärungsessigen unterscheidet man noch nach den eingesetzten Grundstoffen.

Branntweinessig

Essige die aus Kartoffeln, Zuckerrüben, Zuckerrohr, Wodka oder Whiskey hergestellt werden gehören zu den Branntwein Essigen. Der in Deutschland am meisten produzierte Branntwein Essig wird aus Zuckerrüben hergestellt. Dieser ist farblos, nur sauer und besitzt kein eigenes Aroma. Er wird als universeller Essig eingesetzt. In Russland zum Beispiel ist der Wodka Essig und in Asien oder Mittelamerika der Zuckerrohr Essig weit verbreitet.

Weinessig

Dann gibt es noch die Weinessige, welche aus rotem Traubenwein, weißem Traubenwein, Sherry oder Champagner hergestellt werden. Der Weißweinessig sowie der Rotweinessig müssen mindestens sechs Prozent Säureanteil besitzen und können auch etwas Restalkohol enthalten. Der Sherry Essig, eine Spezialität aus Spanien muss mindestens sieben Prozent Säureanteil besitzen. Eine weitere Spezialität kommt aus Frankreich, der Champagner Essig, dort ist der Grundstoff Champagner und der Essig hat ein Säureanteil zwischen sechs und acht Prozent. Es gibt auch Edel Essige, sogenannte Winzer Essige welche aus sehr teurem Wein hergestellt werden.

Balsamessig

Bei Balsamico Essig wird der Traubensaft so lange eingekocht bis eine Essigreduktion entsteht, die man als Balsamico Creme kennt. Diese Essig Spezialität stammt aus dem Norden in Italien aus den Regionen Modena und Reggio Emilia

Fruchtessig oder Obstessig

Dann soll hier noch der Frucht – oder Obstessig erwähnt werden, welcher aus vergorenem Obst wie Äpfeln, Birnen, Kirschen und anderen Obstsorten gewonnen wird. Diese Essige sind bekannt als Apfel Essig, Himbeer Essig oder Kirsch Essig um nur einige zu nennen. Diese Obstessige haben einen Säureanteil von fünf Prozent.

Weitere Essig Arten

Zu den weniger hier bekannten Essigarten zählen der Getreideessig, der Gemüseessig oder der Reisessig. Diese Essige werden aus Malz, Bier oder zum Beispiel Tomaten, Gurken oder Spargel oder aus Reis bzw. Reiswein hergestellt.

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