Gewürze & Salze

Der Begriff Gewürze umfasst Pflanzen oder Teile von Pflanzen, welche frisch, getrocknet oder eingelegt vorkommen können. Gewürze oder auch Kräuter sind gerade wegen ihres Geruches, ihres Geschmacks und deren relativ ständiger Verfügbarkeit in der Küche weit verbreitet und äußerst beliebt. Mit den richtigen Gewürzen können selbst einfachste Speisen zu einem Highlight werden. Dabei gibt es auf der Welt verteilt ganz unterschiedliche Arten von Gewürzen. Auch ist die Anwendung beziehungsweise Art der Gewürze von Land zu Land unterschiedlich. Gewürze und Gewürzkräuter sind mittlerweile eine Selbstverständlichkeit in fast jeder Küche. Dabei werden sich kaum Gedanken gemacht, woher die Gewürze eigentlich stammen. Auch wenn in Europa eine lange Tradition in der Würzküche und im Handel mit Gewürzen besteht, so haben die meisten Gewürze doch ihren Ursprung in anderen Ländern wie zum Beispiel Asien, Südamerika oder dem Orient. Dort existiert ein viel besseres Klima welches viele Gewürze zum Wachsen benötigen.

Welche landestypischen Gewürze gibt es auf der Welt?

In der Mittelmeer Region findet man häufig Gewürze wie Knoblauch, Lorbeer, Anis, Oregano, Paprika und Basilikum welche im europäischen Raum sehr bekannt sind. Während in südamerikanischen Ländern eher Gewürze wie scharfe Chilis, Jalapenos, Pfeffer oder Muskatnuss in der Küche Anwendung finden. Kurkuma ist beispielsweise ein bekanntes orientalisches Gewürz, welches zum Einfärben von Speisen verwendet wird und ein leichtes Ingweraroma besitzt. Ein weiteres „Gewürzland“ ist natürlich Indien, hier findet man Gewürze wie Kreuzkümmel, dessen Aroma brennend scharf ist oder Koriander welches Grundbestandteil vieler Currys ist. Ähnlich wie auch im asiatischen Raum liebt man hier die etwas schärferen Gewürze wie Ingwer oder Chili in sämtlichen Formen, ob als Paste, als Pulver oder als frische Chilischote. Als typische Gewürze aus dem afrikanischen Raum, können hier Vanille, Tamarinde oder Kardamom genannt werden. Viele dieser Gewürze gedeihen jedoch nicht im europäischen Raum und müssen daher importiert werden.

Salze

Salz ist ein bedeutender Rohstoff und als Würz – und Konservierungsmittel nicht mehr wegzudenken. Vor langer Zeit war die Erde einst vom Urmeer bedeckt, dass wie die heutigen Meere salzhaltig war. Durch Verdunstung des Wassers entstanden Salz Ablagerungen welche über Millionen von Jahren die Vorkommen an Salz auf unserer Erde entstehen ließen. Auch die Salze die heutzutage aus dem Bergbau stammen, waren einst in Wasser gelöste Salze. Würden heute beispielsweise die Ozeane komplett austrocknen, wäre der gesamte Meeresgrund mit einer 60 m dicken Kruste bedeckt, davon wären 45 Meter aus Salz.

Die 3 wichtigsten Arten von Salzen?

Speisesalz oder auch Kochsalz oder Tafelsalz genannt ist das im Handel wohl am meisten verbreitete Salz in Deutschland. Kochsalz wird auch als Pökelsalz verwendet und zum Konservieren von Fleisch - oder Wurstwaren benutzt. Dieses Speisesalz ist meist raffiniert und chemisch behandelt und wird für den menschlichen Verbrauch aufbereitet. Heute weiß man, dass der häufige Verzehr von Kochsalz bestimmte gesundheitliche Probleme beim Menschen hervorrufen können wie Rheuma, Nierensteine oder Gallensteine. Meersalze werden aus Meerwasser zum Beispiel in sogenannten Salz Gärten gewonnen. Pure Meersalze sind nährstoffreicher als raffinierte Kochsalze und enthalten wichtige Spurenelemente wie Mangan, Kalium oder Magnesium. Als dritte Art gibt es noch die Steinsalze, welche ebenfalls viel gesünder für den Menschen sind als die Kochsalze. Steinsalze werden in Salzbergwerken abgebaut und sind vor Millionen von Jahren durch Austrocknung von großen Meeren entstanden.

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