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Saucen

Nehmen sie eine einfache, ehrliche Pasta aus Hartweizengrieß, gekochte Kartoffeln oder Reis, ein Stück Fleisch – was macht ein perfektes Gericht daraus? Eine gute Sauce natürlich – aus besten Zutaten hergestellt und mit Geschmack und Fantasie zubereitet. Die Franzosen wussten das schon immer und sagen, „La sauce fait passer le poisson“.

In gewisser Weise sind Saucen-Rezepte die Joker in der Küche, denn sie können jedes Gericht aufwerten oder vervollständigen, wenn sie dazu passend ausgewählt werden, und ihm neue und ungewöhnliche Geschmackskomponenten hinzufügen. Nur eine einzige andere Zutat – und schon bekommt die Speise einen anderen Charakter. Eine Balsamico-Sauce ist eben etwas ganz anderes als eine Sauce, die mit normalem Essig zubereitet wird. Und bei Spaghetti-Saucen oder Pasta-Saucen allgemein, z.B. der beliebten Sauce Bolognese, ebenso wie bei Saucen zu Fleisch, sind die Grundzutaten oft die gleichen, dennoch gibt jeder gute Koch und jede gute Köchin ihr gern eine besondere Note - darin besteht die Kunst.

Saucen und ihre Inhaltsstoffe

Saucen sind im Grunde nichts anderes als flüssige Würzmittel aus unterschiedlichen Grundsubstanzen und aromatischen Zutaten. Abgesehen von ihrem reinen Nährwert, der vom Gehalt an Kohlehydraten, Fetten und Eiweißen bestimmt wird, haben milde wie auch scharfe Saucen eine wichtige Funktion. Sie regen den Appetit an und fördern die Aufnahme ansonsten zu trockener oder geschmacksarmer Nahrungsmittel, die aromatischen Substanzen, z.B. ätherische Öle aus Kräutern, regen die Produktion von Speichel und Verdauungssäften an und fördern somit eine gute Verdauung und eine gute Aufnahme der Nahrungssubstanzen. Außerdem können sie z.B. sekundäre Pflanzenstoffe wie etwa Chlorophyll (alle grünen Blattgemüse und Kräuter), Enzyme, Lycopin (die Tomate) zur Verfügung stellen, die wir für unsere Gesundheit brauchen. Zu diesem Zweck können auch fertige Saucen guter Qualität oder übliche Saucenrezepte mit frischen Kräutern im Handumdrehen verfeinert werden.

Saucen warm, kalt, und bunt

Eine grobe Einteilung kann zunächst einmal in kalte und warme Saucen stattfinden. Zu den klassischen warmen Saucen gehören Mehlschwitzen und weiße Saucen (Hollandaise, Béarnaise) wie auch, als Saucen zu Fleisch, die typische Bratensauce. Im Mittelmeerraum ist die Tomatensauce in allen möglichen Variationen, mild oder scharf, mit und ohne Fleisch, der Spitzenreiter.
Zu kalten Saucen zählen auch Mayonnaise, Ketchup, Chutneys, Ajvar und alle Arten von Dip-Saucen. Mayonnaise ist besonders geeignet zu Fisch, Gemüse und Tartine / Sandwiches.
Im Mittelmeerraum sind zu Pasta oder Fisch die grünen Varianten beliebt: Pesto, Salsa Verde, Rucolasauce. Zu Fisch empfehlen sich grundsätzlich leichte, würzige Saucen wie Tomatensauce mit Sardellen und Kapern, Sugo all´Arrabbiata, Mojo oder Aioli.
Cremes oder Pasten z.B. aus Artischocken, Oliven, Paprika, haben eine mehrfache Funktion. Sie können als kalte Dip-Saucen zu Gemüse, zu Fisch oder Fleisch gereicht werden, machen als Aufstrich aus gerösteten Brotscheiben köstliche Bruschetta, oder können heiß als Pasta-Saucen verwendet werden, wenn man sie mit ein wenig Kochwasser von den Nudeln verlängert.

Saucen online bei Mitte Meer.de bestellen

Im Mitte Meershop finden sie ein breites Angebot an fertigen Saucen und an Grundzutaten wie Pomodori Pelati oder Passata, und ebenso Dips und Pasten als Begleiter zu jeder Art von Gerichten - Pasta Saucen, Saucen zu Fleisch, zu Fisch, zu Gemüse, milde, würzige oder scharfe Saucen. Schauen Sie sich in unserem Shop um, oder besser noch, probieren Sie gleich verschiedene Saucen aus und finden Sie Ihre Lieblingsvarianten. Rezeptvorschläge für die Saucen, die sie bei Mitte Meer online kaufen können, finden Sie auch in unserer Rubrik „Rezepte“.

Nehmen sie eine einfache, ehrliche Pasta aus Hartweizengrieß, gekochte Kartoffeln oder Reis, ein Stück Fleisch – was macht ein perfektes Gericht daraus? Eine gute Sauce natürlich – aus besten... mehr erfahren »
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Saucen

Nehmen sie eine einfache, ehrliche Pasta aus Hartweizengrieß, gekochte Kartoffeln oder Reis, ein Stück Fleisch – was macht ein perfektes Gericht daraus? Eine gute Sauce natürlich – aus besten Zutaten hergestellt und mit Geschmack und Fantasie zubereitet. Die Franzosen wussten das schon immer und sagen, „La sauce fait passer le poisson“.

In gewisser Weise sind Saucen-Rezepte die Joker in der Küche, denn sie können jedes Gericht aufwerten oder vervollständigen, wenn sie dazu passend ausgewählt werden, und ihm neue und ungewöhnliche Geschmackskomponenten hinzufügen. Nur eine einzige andere Zutat – und schon bekommt die Speise einen anderen Charakter. Eine Balsamico-Sauce ist eben etwas ganz anderes als eine Sauce, die mit normalem Essig zubereitet wird. Und bei Spaghetti-Saucen oder Pasta-Saucen allgemein, z.B. der beliebten Sauce Bolognese, ebenso wie bei Saucen zu Fleisch, sind die Grundzutaten oft die gleichen, dennoch gibt jeder gute Koch und jede gute Köchin ihr gern eine besondere Note - darin besteht die Kunst.

Saucen und ihre Inhaltsstoffe

Saucen sind im Grunde nichts anderes als flüssige Würzmittel aus unterschiedlichen Grundsubstanzen und aromatischen Zutaten. Abgesehen von ihrem reinen Nährwert, der vom Gehalt an Kohlehydraten, Fetten und Eiweißen bestimmt wird, haben milde wie auch scharfe Saucen eine wichtige Funktion. Sie regen den Appetit an und fördern die Aufnahme ansonsten zu trockener oder geschmacksarmer Nahrungsmittel, die aromatischen Substanzen, z.B. ätherische Öle aus Kräutern, regen die Produktion von Speichel und Verdauungssäften an und fördern somit eine gute Verdauung und eine gute Aufnahme der Nahrungssubstanzen. Außerdem können sie z.B. sekundäre Pflanzenstoffe wie etwa Chlorophyll (alle grünen Blattgemüse und Kräuter), Enzyme, Lycopin (die Tomate) zur Verfügung stellen, die wir für unsere Gesundheit brauchen. Zu diesem Zweck können auch fertige Saucen guter Qualität oder übliche Saucenrezepte mit frischen Kräutern im Handumdrehen verfeinert werden.

Saucen warm, kalt, und bunt

Eine grobe Einteilung kann zunächst einmal in kalte und warme Saucen stattfinden. Zu den klassischen warmen Saucen gehören Mehlschwitzen und weiße Saucen (Hollandaise, Béarnaise) wie auch, als Saucen zu Fleisch, die typische Bratensauce. Im Mittelmeerraum ist die Tomatensauce in allen möglichen Variationen, mild oder scharf, mit und ohne Fleisch, der Spitzenreiter.
Zu kalten Saucen zählen auch Mayonnaise, Ketchup, Chutneys, Ajvar und alle Arten von Dip-Saucen. Mayonnaise ist besonders geeignet zu Fisch, Gemüse und Tartine / Sandwiches.
Im Mittelmeerraum sind zu Pasta oder Fisch die grünen Varianten beliebt: Pesto, Salsa Verde, Rucolasauce. Zu Fisch empfehlen sich grundsätzlich leichte, würzige Saucen wie Tomatensauce mit Sardellen und Kapern, Sugo all´Arrabbiata, Mojo oder Aioli.
Cremes oder Pasten z.B. aus Artischocken, Oliven, Paprika, haben eine mehrfache Funktion. Sie können als kalte Dip-Saucen zu Gemüse, zu Fisch oder Fleisch gereicht werden, machen als Aufstrich aus gerösteten Brotscheiben köstliche Bruschetta, oder können heiß als Pasta-Saucen verwendet werden, wenn man sie mit ein wenig Kochwasser von den Nudeln verlängert.

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Im Mitte Meershop finden sie ein breites Angebot an fertigen Saucen und an Grundzutaten wie Pomodori Pelati oder Passata, und ebenso Dips und Pasten als Begleiter zu jeder Art von Gerichten - Pasta Saucen, Saucen zu Fleisch, zu Fisch, zu Gemüse, milde, würzige oder scharfe Saucen. Schauen Sie sich in unserem Shop um, oder besser noch, probieren Sie gleich verschiedene Saucen aus und finden Sie Ihre Lieblingsvarianten. Rezeptvorschläge für die Saucen, die sie bei Mitte Meer online kaufen können, finden Sie auch in unserer Rubrik „Rezepte“.