Mangalica Schinken im Block

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Geschmack und Aussehen

Das Mangalica-Schwein stammt aus Ungarn und hat eine sehr enge genetische Verwandtschaft zum Ibérico-Schwein. Die Rasse war in den 90er Jahren vom Aussterben bedroht und wurde von Jamones Segovia aufgrund ihres hochqualitativen Fleisches wiederentdeckt. Die Keulen werden sorgfältig mit Meersalz eingerieben und unterliegen nach ihrer Trocknung einer Reifezeit von mindestens 22 Monaten (entspricht einem Gran Reserva), bevor sie auf den Markt kommen. Der Mangalica Schinken Montenevado im Block präsentiert die rassentypische dunkle Farbe und neigt wie der iberische Schinken dazu, eine ausgeprägte Fettmarmorierung in der Muskelmasse vorzuweisen. Aufgrund des relativ hohen Fettanteils und der sehr langen Reifung hinterlässt der Schinken sowohl in der Nase als auch am Gaumen einen intensiveren, saftigen und nussigen Eindruck, der auch sehr stark an Ibérico-Schinken erinnert.

Serviervorschlag

Der Montenevado Mangalica Schinken im Block wird am besten bei Raumtemperatur serviert und verzehrt. Nur so können alle Facetten und Nuancen des Geschmacks wahrgenommen werden. Der Mangalica-Schinken sollte in dünne Scheiben geschnitten werden. Wenn er bereits in Scheiben geschnitten gekauft wurde, sollte man ihn eine Stunde vor dem Verzehr aus der Verpackung nehmen und auf einem Teller bei Raumtemperatur atmen lassen.

Fleischsorte

Schinken aus Mangalica-Schwein mit mindestens 50% Rassenreinheit aus halb extensiver Tierhaltung. 

Herkunft

Die Schweine werden im eigenen Bauernhof in Ungarn gezüchtet und in Spanien zu Schinken weiterverarbeitet. Der Schinken wird hergestellt in der Provinz von Segovia, in der Ortschaft von Carbonero el Mayor, ca. 120 km nordwestlich von Madrid.